Il presente menu è stato elaborato in accordo alle seguenti fonti bibliografiche:
1. Linee di indirizzo nazionale per la ristorazione ospedaliera, assistenziale e scolastica. 2020
2. Linee di indirizzo nazionale per la ristorazione scolastica. 2010
3. Linee guida per una sana alimentazione- CREA. Revisione 2018
4. LARN- IV revisione. 2014
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